福建日?qǐng)?bào)丨屏南：大食物觀(guān)，何以為“大”

近日，位于屏南縣熙嶺鄉(xiāng)四坪村的全國(guó)首座大食物館對(duì)外開(kāi)放。

該館包括室內(nèi)主題展館和戶(hù)外村莊展區(qū)兩部分。前者以文圖、實(shí)物等形式，展示大食物觀(guān)的內(nèi)涵和文化；后者則基于“整個(gè)村莊都是大食物館”的設(shè)計(jì)理念，在村莊不同點(diǎn)位，融入研學(xué)、勞動(dòng)教育、文旅、康養(yǎng)等業(yè)態(tài)。

大食物觀(guān)強(qiáng)調(diào)要構(gòu)建多元化食物供給體系，多途徑開(kāi)發(fā)食物來(lái)源。其核心在一個(gè)“大”字。“大”的背后有哪些深意？如何因地制宜科學(xué)踐行大食物觀(guān)？四坪村大食物館正式開(kāi)放前夕，屏南鄉(xiāng)村振興研究院在館內(nèi)組織召開(kāi)了一場(chǎng)“大農(nóng)業(yè)與大食物”高端對(duì)話(huà)，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名學(xué)者共同探討如何以新發(fā)展理念多元參與踐行大食物觀(guān)。

大食物觀(guān)是大資源觀(guān)

理解大食物觀(guān)，首先要“立足食物談食物”。

“過(guò)去我們談糧食，通常指一般谷物。”中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授周立說(shuō)，大食物觀(guān)跳出了一般谷物的概念，更強(qiáng)調(diào)食物及其來(lái)源的多樣性。

具體來(lái)說(shuō)，就是對(duì)山水林田湖草資源進(jìn)行充分的科學(xué)開(kāi)發(fā)利用，既要向農(nóng)田要食物，也要向森林要食物，向草原要食物，向海洋要食物。

理解大食物觀(guān)，更要“跳出食物談食物”。

“大食物觀(guān)關(guān)注的不僅僅是食物本身，還包括其背后生態(tài)、社會(huì)、文化、教育等多種功能。”周立提到了中國(guó)人民大學(xué)食學(xué)研究中心構(gòu)建的全新食學(xué)體系。在該體系下，食物學(xué)、食者學(xué)和食序?qū)W是一個(gè)有機(jī)的整體。

其中，食物學(xué)主要探討食物的來(lái)源和利用問(wèn)題；食者學(xué)則關(guān)注食物的生產(chǎn)者、消費(fèi)者、中間商，乃至食物生產(chǎn)和供應(yīng)的調(diào)控者；食序?qū)W解決的是如何“吃得飽、吃得好、吃得健康、吃得不浪費(fèi)、吃得幸福”。

在周立看來(lái)，經(jīng)過(guò)持續(xù)努力，食物短缺問(wèn)題已基本解決，食物過(guò)剩反而是新問(wèn)題。在這樣的背景下，我們不僅僅要關(guān)注食物數(shù)量安全，更要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)、健康等方面的安全。

大食物觀(guān)是大生態(tài)觀(guān)

理解大食物觀(guān)，要從“從哪里來(lái)”和“到哪里去”兩頭來(lái)看。“到哪里去”，主要是要滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)食物的需求——包括數(shù)量的增加和質(zhì)量的提升；“從哪里來(lái)”，強(qiáng)調(diào)的則是食物來(lái)源于農(nóng)業(yè)，而農(nóng)業(yè)以自然生態(tài)資源為依托。

“大食物的生產(chǎn)，面臨著很多來(lái)自生態(tài)系統(tǒng)的制約。”福建農(nóng)林大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授王松良說(shuō)，除了水資源、耕地等資源約束，工業(yè)化、化學(xué)化農(nóng)業(yè)手段引起的農(nóng)業(yè)面源污染、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境破壞、高碳排放等問(wèn)題也不容忽視。

因此，他認(rèn)為，大農(nóng)業(yè)觀(guān)、大食物觀(guān)也應(yīng)當(dāng)是一種大生態(tài)觀(guān)——在人與自然和諧共生的前提下，合理利用山水林田湖草等生態(tài)資源?；谶@樣的理念，王松良團(tuán)隊(duì)近年來(lái)依托屏南鄉(xiāng)村振興研究院，在地開(kāi)展了系列生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)踐。

稻田養(yǎng)魚(yú)，是其主推的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式之一。

“利用稻田多余的生態(tài)空間來(lái)養(yǎng)魚(yú)，魚(yú)兒吃掉田里的害蟲(chóng)，農(nóng)藥使用便大幅減少，甚至可以杜絕；魚(yú)兒產(chǎn)生的糞便可以還田滋養(yǎng)土壤，在一定程度上實(shí)現(xiàn)化肥減量替代。”王松良說(shuō)，稻田養(yǎng)魚(yú)模式借助魚(yú)的活動(dòng)，促進(jìn)稻田土壤氧化還原反應(yīng)，極大減少了稻田溫室氣體排放，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)碳減排。

在王松良看來(lái)，農(nóng)業(yè)是“把太陽(yáng)光轉(zhuǎn)變?yōu)槿藗兘】敌腋５漠a(chǎn)業(yè)”。踐行大食物觀(guān)，應(yīng)當(dāng)加大力量發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，打破資源環(huán)境對(duì)大農(nóng)業(yè)發(fā)展的約束，實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生。

大食物觀(guān)是大社會(huì)觀(guān)

大食物觀(guān)之“大”，還體現(xiàn)在參與者的廣泛，包括生產(chǎn)者和消費(fèi)者。

西南大學(xué)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略研究院副院長(zhǎng)、屏南鄉(xiāng)村振興研究院執(zhí)行院長(zhǎng)潘家恩認(rèn)為，糧食安全和食物供給不僅僅是農(nóng)民的事，而是需要全社會(huì)共同參與，形成生產(chǎn)端與消費(fèi)端共擔(dān)、共治的格局。

屏南縣通過(guò)黨政引領(lǐng)和社會(huì)參與，推出具有全國(guó)性影響的“我在屏南有畝田”認(rèn)種模式，解決的就是這一問(wèn)題。

福建省政府發(fā)展顧問(wèn)、屏南鄉(xiāng)村振興研究院院長(zhǎng)溫鐵軍說(shuō)，認(rèn)種模式通過(guò)市民向農(nóng)民預(yù)付生產(chǎn)費(fèi)的方式，倡導(dǎo)消費(fèi)者要主動(dòng)承擔(dān)糧食安全的責(zé)任，與農(nóng)民共同承擔(dān)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，也共同分享了從糧食播種到收獲的全過(guò)程喜悅。

潘家恩認(rèn)為，踐行大食物觀(guān)，一方面應(yīng)當(dāng)營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍，讓更多的人關(guān)注食物、理解食物、參與食物生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)用協(xié)同的方式解決食物問(wèn)題；另一方面，應(yīng)該用整體觀(guān)念推動(dòng)“大食物觀(guān)”的落地踐行，不僅要實(shí)現(xiàn)食材來(lái)源多樣化，還要實(shí)現(xiàn)食物業(yè)態(tài)多樣化和參與主體多元化。

此次落地四坪村的大食物館，也承擔(dān)著公眾教育，即“食育”的功能。

“我們打造的大食物館，突破了單一空間限制，把整個(gè)村莊視為一個(gè)整體，營(yíng)造了包含食物生產(chǎn)在內(nèi)的多義空間。”中國(guó)美術(shù)學(xué)院視覺(jué)傳播學(xué)院院長(zhǎng)、大食物館總策劃姜珺說(shuō)，希望借助大食物館這個(gè)載體，公眾可以深度參與食物從生產(chǎn)到加工全過(guò)程，理解食物背后的故事，發(fā)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的多種功能，從而讓踐行大食物觀(guān)成為一種全社會(huì)的自覺(jué)。

來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)

編輯：林宇煌

審核：劉寧芬 林珺